ہائیڈرولائزڈ سویا پروٹین مختلف کھانے کی مصنوعات میں ایک عام جزو ہے، خاص طور پر ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر۔ تاہم، یہ سمجھنا کہ آیا ہائیڈولائزڈ سویا پروٹین میں گلوٹین ہوتا ہے گلوٹین کی حساسیت یا سیلیک بیماری والے افراد کے لیے بہت ضروری ہے۔
ہائیڈرولائزڈ سویا پروٹین کیا ہے؟
ہائیڈرولائزڈ سویا پروٹین ہائیڈرولیسس کے ذریعے سویابین سے اخذ کیا جاتا ہے، جو پروٹین کو چھوٹے پیپٹائڈز اور امینو ایسڈز میں توڑ دیتا ہے۔ یہ عمل اس کی حل پذیری اور ہضم کو بڑھاتا ہے، جو اسے اپنے امامی ذائقے اور غذائیت کے فوائد کے لیے کھانے کی مصنوعات میں ایک مقبول اضافہ بناتا ہے۔
ظاہری شکل: ہائیڈرولائزڈ سویا پروٹین عام طور پر پیلے سے بھورے پاؤڈر کے طور پر ظاہر ہوتا ہے۔
استعمال کرتا ہے۔: یہ ذائقہ بڑھانے کے لیے چٹنیوں، سوپوں، پراسیس شدہ گوشت اور نمکین میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
ہائیڈرولائزڈ پروٹین کس چیز سے بنتی ہے؟
ہائیڈرولائزڈ پروٹین مختلف پودوں کے ذرائع سے بنایا جا سکتا ہے، لیکن جب خاص طور پر ہائیڈرولائزڈ سویا پروٹین کا حوالہ دیا جائے تو یہ سویابین سے تیار ہوتا ہے۔ پیداوار میں شامل ہیں:
تیزابیت یا انزیمیٹک ہائیڈرولیسس: سویا پروٹین کا علاج تیزاب یا خامروں سے کیا جاتا ہے تاکہ ان کو چھوٹے اجزاء میں توڑ دیا جا سکے۔
فلٹریشن اور خشک کرنا: نتیجے میں آنے والے مرکب کو نجاست کو دور کرنے کے لیے فلٹر کیا جاتا ہے اور پھر اسپرے کرکے پاؤڈر کی شکل میں خشک کیا جاتا ہے۔
یہ طریقہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ حتمی پروڈکٹ ضروری امینو ایسڈ کو برقرار رکھتی ہے جبکہ پروٹین کے بڑے ڈھانچے کو ختم کرتی ہے جو کم ہضم ہو سکتے ہیں۔
کیا ہائیڈرولائزڈ سویا پروٹین گلوٹین سے پاک ہے؟
ہاں، ہائیڈرولائزڈ سویا پروٹین کو عام طور پر گلوٹین سے پاک سمجھا جاتا ہے۔[1]. متعدد ذرائع کے مطابق، بشمول Celiac.com اور فوڈ سیفٹی کے رہنما خطوط:
گلوٹین سے پاک حیثیت: ہائیڈرولائزڈ پلانٹ پروٹین، بشمول ہائیڈولائزڈ سویا پروٹین، میں موروثی طور پر گلوٹین نہیں ہوتا ہے۔ وہ سیلیک بیماری یا گلوٹین کی حساسیت والے افراد کے لیے محفوظ ہیں۔[2].
لیبل لگانا: ہائیڈرولائزڈ سویا پروٹین پر مشتمل مصنوعات کو گلوٹین فری کے طور پر لیبل کیا جانا چاہئے اگر وہ گلوٹین کے مواد سے متعلق FDA کے ضوابط پر پورا اترتے ہیں۔
ہائیڈرولائزڈ سویا پروٹین میں گلوٹین کراس آلودگی کے ذرائع
اگرچہ ہائیڈرولائزڈ سویا پروٹین خود گلوٹین پر مشتمل نہیں ہے، پیداوار یا پروسیسنگ کے دوران کراس آلودگی ہو سکتی ہے۔ ممکنہ ذرائع میں شامل ہیں:
مشترکہ آلات: وہ سہولیات جو گلوٹین پر مشتمل اناج (جیسے گندم) اور سویا دونوں پر عملدرآمد کرتی ہیں آلودگی کا باعث بن سکتی ہیں۔
اجزاء سورسنگ: اگر سویابین ایسے فارموں سے حاصل کی جاتی ہے جو مناسب علیحدگی کے پروٹوکول کے بغیر گلوٹین پر مشتمل فصلیں بھی اگاتی ہیں۔
ان خطرات کو کم کرنے کے لیے، صارفین کو معروف تنظیموں کی طرف سے گلوٹین فری کے طور پر تصدیق شدہ مصنوعات کی تلاش کرنی چاہیے۔
پیداواری ماحول: وہ سہولیات جو متعدد قسم کے پروٹینوں کو پروسس کرتی ہیں ان میں ہوا سے چلنے والے گلوٹین کے ذرات ہوسکتے ہیں جو سطحوں یا مصنوعات پر بس سکتے ہیں۔ یہ ماحولیاتی آلودگی خاص طور پر ان سہولیات سے متعلق ہے جہاں گلوٹین سے پاک اشیاء کے ساتھ گلوٹین پر مشتمل مصنوعات تیار کی جاتی ہیں۔
ابال اور ہائیڈرولیسس کے عمل: FDA نے نوٹ کیا ہے کہ ابال اور ہائیڈولیسس کے عمل پروٹین کی ساخت کو تبدیل کر سکتے ہیں، جس سے معیاری جانچ کے طریقوں کے ذریعے گلوٹین کا پتہ لگانا مشکل ہو جاتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ یہاں تک کہ اگر کوئی پروڈکٹ گلوٹین کے لیے منفی ٹیسٹ کرتا ہے، تب بھی اس میں ایسے ٹکڑے ہوسکتے ہیں جو حساس افراد میں رد عمل کو متحرک کرتے ہیں۔[3].
لیبلنگ اور سرٹیفیکیشن کے مسائل: "گلوٹین فری" کے طور پر لیبل والی مصنوعات کو سخت ضابطوں کی پابندی کرنی چاہیے۔ تاہم، اگر مینوفیکچررز سخت جانچ اور دستاویزات کے طریقوں کو برقرار نہیں رکھتے ہیں، تو غلط لیبلنگ کا خطرہ ہے۔ صارفین کو یہ یقینی بنانے کے لیے کہ پروڈکٹ گلوٹین سے پاک معیارات پر پورا اترنے کے لیے معروف تنظیموں سے سرٹیفیکیشن تلاش کریں۔[1][5].
ہائیڈرولائزڈ سویا پروٹین میں گلوٹین کراس آلودگی سے وابستہ خطرات
سیلیک بیماری یا گلوٹین کی شدید حساسیت والے افراد کے لیے، یہاں تک کہ گلوٹین کی مقدار کا سراغ لگانا بھی منفی ردعمل کو متحرک کر سکتا ہے۔ خطرات میں شامل ہیں:
صحت کے رد عمل: علامات معدے کی تکلیف سے لے کر اعصابی مسائل تک ہو سکتی ہیں، فرد کی حساسیت کی سطح پر منحصر ہے۔
طویل مدتی صحت کے اثرات: گلوٹین کی مسلسل نمائش صحت کی سنگین پیچیدگیوں کا باعث بن سکتی ہے جیسے آنتوں کو پہنچنے والے نقصان اور بعض کینسر کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔[4].
ان خطرات کو کم کرنے کے لیے، مینوفیکچررز کو سخت جانچ اور کوالٹی کنٹرول کے اقدامات کو لاگو کرنے کی ضرورت ہے۔
سیلیک بیماری اور گلوٹین کی حساسیت والے لوگوں کے لیے گلوٹین فری غذا کے فوائد
گلوٹین سے پاک غذا کو اپنانا سیلیک بیماری یا گلوٹین کی حساسیت سے متاثرہ افراد کے لیے بے شمار فوائد پیش کرتا ہے:
علامات سے نجات: بہت سے افراد اپنی خوراک سے گلوٹین کو ختم کرنے کے بعد ہاضمہ صحت اور مجموعی طور پر تندرستی میں نمایاں بہتری کی اطلاع دیتے ہیں۔
غذائی توازن: ایک اچھی طرح سے منصوبہ بند گلوٹین فری غذا قدرتی طور پر گلوٹین سے پاک غذا جیسے پھل، سبزیاں، دبلی پتلی پروٹین، اور سارا اناج جیسے کوئنو اور چاول کے استعمال کی حوصلہ افزائی کرتی ہے۔[4].
بہتر معیار زندگی: سخت گلوٹین سے پاک غذا پر عمل کرنے سے جسمانی صحت بہتر ہو سکتی ہے اور غذائی پابندیوں سے متعلق بے چینی میں کمی واقع ہو سکتی ہے۔
گلوٹین مواد کے لیے ہائیڈرولائزڈ سویا پروٹین پراڈکٹس پر لیبل لگانے سے متعلق ایف ڈی اے کے ضوابط
ایف ڈی اے نے ہائیڈرولائزڈ اجزاء پر مشتمل کھانے کی لیبلنگ کے حوالے سے واضح رہنما خطوط قائم کیے ہیں:
گلوٹین سے پاک دعوے: "گلوٹین فری" کے طور پر لیبل والی مصنوعات کو یہ ظاہر کرنا چاہیے کہ ان میں گلوٹین کے 20 حصے فی ملین (ppm) سے کم ہیں۔
دستاویزات کے تقاضے: مینوفیکچررز کو یہ ثابت کرنے کا ریکارڈ برقرار رکھنا چاہیے کہ پروسیسنگ سے پہلے استعمال شدہ اجزاء گلوٹین سے پاک تھے۔ اس میں ٹیسٹنگ پروٹوکول اور سپلائر سرٹیفیکیشن شامل ہیں۔[5].
یہ ضوابط صارفین کی حفاظت اور فوڈ لیبلنگ میں اعتماد کو یقینی بنانے میں مدد کرتے ہیں۔
ہائیڈرولائزڈ سویا پروٹین مصنوعات میں گلوٹین کا پتہ کیسے لگائیں؟
گلوٹین کی حساسیت رکھنے والوں کے لیے ہائیڈرولائزڈ سویا پروٹین کی مصنوعات کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے، مختلف جانچ کے طریقے استعمال کیے جاتے ہیں:
انزائم سے منسلک امیونوسوربینٹ اسیسز (ELISAs): کھانے کی مصنوعات میں گلوٹین کی سطح کا پتہ لگانے کے لیے استعمال ہونے والا سب سے عام طریقہ۔ ELISAs مؤثر طریقے سے برقرار گلوٹین پروٹین کی مقدار درست کر سکتے ہیں۔[6].
لیٹرل فلو ڈیوائسز (LFDs): یہ تیزی سے نتائج فراہم کرتے ہیں لیکن عام طور پر مقداری کے بجائے معیار کے ہوتے ہیں۔
ماس سپیکٹرومیٹری: ایک انتہائی حساس طریقہ جو گلوٹین کی ایک منٹ کی سطح کا بھی پتہ لگانے کے قابل ہے لیکن اس کے لیے خصوصی آلات اور مہارت درکار ہے۔
ہر طریقہ کی اپنی طاقتیں اور حدود ہوتی ہیں۔ اس طرح، مینوفیکچررز اکثر جامع حفاظتی جائزوں کو یقینی بنانے کے لیے متعدد جانچ کی حکمت عملیوں کو استعمال کرتے ہیں۔

میری رائے میں، تمام ہائیڈرولائزڈ پروٹین کو گلوٹین سے پاک سمجھا جاتا ہے اور سیلیک ڈائیٹ پر عمل کرنے والے افراد کے لیے موزوں ہے۔
میں نے دیکھا کہ ریاستہائے متحدہ میں، ہائیڈرولائزڈ پلانٹ پروٹین کی تمام شکلیں، بشمول سویا پروٹین الگ تھلگ، سویا پروٹین کنسنٹریٹ، آٹولائزڈ پلانٹ پروٹین، ہائیڈولائزڈ اوٹ فلور، اور ٹیکسچرڈ پروٹین، گلوٹین سے پاک ہیں۔
تاہم، کچھ افراد کے لیے تشویش کی بات یہ ہے کہ مختلف قسم کے ہائیڈرولائزڈ پروٹین - چاہے وہ سبزیوں، جانوروں یا پودوں سے ہوں - میں مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (MSG) ہو سکتا ہے۔ اس میں ہائیڈرولائزڈ، پروٹین فورٹیفائیڈ، الٹرا پاسچرائزڈ، خمیر شدہ، یا انزائم موڈیفائیڈ کے طور پر لیبل لگائے گئے اجزاء شامل ہیں، جو یا تو MSG پر مشتمل ہوسکتے ہیں یا پروسیسنگ کے دوران مفت گلوٹامک ایسڈ پیدا کرسکتے ہیں۔ سیلیک بیماری میں مبتلا افراد کے لیے گلوٹین سے پاک اور محفوظ ہونے کے باوجود، MSG بعض افراد میں منفی ردعمل کو متحرک کر سکتا ہے۔ علامات میں چہرے کا بے حسی یا دباؤ، تیز دل کی دھڑکن، سینے میں درد، متلی، الٹی، سر درد، پسینہ آنا، سانس کی قلت، یا جسم کے مختلف حصوں میں جلن کے احساسات شامل ہو سکتے ہیں۔ نتیجتاً، بہت سے افراد MSG سے بچنے کا انتخاب کرتے ہیں۔