Anthocyanins کیا ہیں؟

Anthocyanins پودوں میں پائے جانے والے سب سے زیادہ دلکش قدرتی مرکبات میں سے ہیں۔ وہ پھلوں اور سبزیوں کو ان کے متحرک سرخ، جامنی اور نیلے رنگ دیتے ہیں۔ لیکن ان کا کردار بصری اپیل سے بہت آگے ہے۔ پودوں کے یہ طاقتور روغن بامعنی صحت کے فوائد فراہم کرتے ہیں اور فعال کھانوں، نیوٹراسیوٹیکلز اور یہاں تک کہ کاسمیٹکس میں بھی کلیدی کردار ادا کرتے ہیں۔

اس گائیڈ میں، ہم انتھوسیاننز کیا ہیں، وہ کیسے کام کرتے ہیں، اور انسانی صحت اور صنعتی ایپلی کیشنز دونوں کے لیے کیوں اہمیت رکھتے ہیں اس کا جائزہ لیتے ہیں۔

Anthocyanins کیا ہیں؟

اینتھوسیانزflavonoid مرکبات ہیں. وہ پانی میں گھلنشیل پگمنٹ ہیں-جو پودوں کے خلیات میں پائے جاتے ہیں۔ یہ مرکبات پودوں کو ان کے متحرک سرخ، جامنی اور نیلے رنگ دیتے ہیں۔

اینتھوسیانز کا رنگ ماحول کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ تیزابی حالات میں، وہ چمکدار سرخ دکھائی دیتے ہیں۔ جیسے جیسے ماحول زیادہ الکلین ہو جاتا ہے، وہ دھیرے دھیرے نیلے اور جامنی رنگ کی طرف جاتے ہیں۔

پودوں کے لیے یہ روغن ایک حفاظتی ڈھال کی طرح کام کرتے ہیں۔ یہ الٹرا وایلیٹ تابکاری سے کمزور بافتوں کی حفاظت کرتے ہیں اور شہد کی مکھیوں اور پرندوں جیسے جرگ کیڑوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

کیمیاوی طور پر، اینتھوسیانین چھ اہم سے ماخوذ ہیں۔anthocyanidins:

• Cyanidin
• ڈیلفینیڈین
• مالویڈن
• پیلارگونیڈین
• پیونڈین
• پیٹونڈین

700 سے زیادہ اینتھوسیانین مرکبات معلوم ہیں، ہر ایک کی ساخت اور افعال قدرے مختلف ہیں۔ ان کے ڈھانچے انہیں طاقتور اینٹی آکسیڈنٹس کے طور پر کام کرنے کے قابل بناتے ہیں، غذائیت اور صحت سائنس کے شعبوں میں اینتھوسیانین کو انتہائی قیمتی بناتے ہیں۔

شراب میں Anthocyanins کیا ہیں؟

شراب کے انگوروں میں، وہ ویریسن کے مرحلے کے دوران تیار ہوتے ہیں جب سرخ شراب کے انگور کی جلد کا رنگ سبز سے سرخ سے سیاہ میں بدل جاتا ہے۔ جیسے جیسے انگور میں شکر پکنے کے دوران بڑھ جاتی ہے اسی طرح اینتھوسیانز کا ارتکاز بھی بڑھتا ہے۔ زیادہ تر انگوروں میں اینتھوسیانین صرف جلد کی بیرونی سیل تہوں میں پائے جاتے ہیں، جس سے انگور کا رس اندر سے بے رنگ ہو جاتا ہے۔ لہٰذا، شراب میں رنگین پگمنٹیشن حاصل کرنے کے لیے، خمیر کو انگور کی کھالوں کے ساتھ رابطے میں ہونا ضروری ہے تاکہ اینتھوسیانز کو نکالا جا سکے۔ لہذا، سفید شراب کو سرخ شراب کے انگوروں سے اسی طرح بنایا جا سکتا ہے جس طرح بہت سی سفید چمکیلی شرابیں Pinot noir اور Pinot Meunier کے سرخ شراب کے انگوروں سے بنتی ہیں۔ اس سے مستثنیٰ انگوروں کی چھوٹی کلاس ہے جسے ٹینٹوریرز کے نام سے جانا جاتا ہے، جیسے کہ Alicante Bouschet، جس کے گودے میں انتھوسیانین کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے جو رنگ دار رس پیدا کرتی ہے۔

اینتھوسیانز کے قدرتی ذرائع

Anthocyanins بڑے پیمانے پر پودوں پر مبنی کھانوں میں تقسیم ہوتے ہیں، خاص طور پر ان میں جو گہرے رنگ ہوتے ہیں۔ عام طور پر، رنگ جتنا گہرا ہوگا، اینتھوسیانین کا مواد اتنا ہی زیادہ ہوگا۔

عام اینتھوسیانین- بھرپور غذائیں

• بیریاں: بلیو بیری، بلیک بیری، رسبری، بزرگ بیریز
• پھل: چیری، انگور، بیر، انار
• سبزیاں: سرخ گوبھی، جامنی میٹھے آلو، بینگن
• اناج اور پھلیاں: کالے چاول، کالی پھلیاں

بیریوں کو امیر ترین ذریعہ سمجھا جاتا ہے۔ کچھ قسمیں، جیسے chokeberries اور Elderberries، غیر معمولی طور پر زیادہ ارتکاز پر مشتمل ہوتی ہیں۔

Anthocyanin کی سطح آب و ہوا، پکنے اور پروسیسنگ کے حالات جیسے عوامل پر منحصر ہوتی ہے۔ تازہ اور کم سے کم پروسیس شدہ کھانے کی اشیاء عام طور پر اعلی سطح کو برقرار رکھتی ہیں۔

پتیوں میں اینتھوسیانز

Anthocyanins، پرنپتے درختوں کے پتوں میں سندور کی شاندار نمائش کے لیے ذمہ دار روغن، کو طویل عرصے سے پودوں کے وسائل کا بے جا فضلہ سمجھا جاتا رہا ہے۔ اس کے برعکس، عصری تحقیق نے یہ ظاہر کرنا شروع کر دیا ہے کہ پگمنٹ ماحولیاتی تناؤ پر پتے کے ردعمل کے طریقے کو نمایاں طور پر متاثر کر سکتے ہیں۔ Anthocyanins کو تناؤ کے لیے رواداری میں ملوث کیا گیا ہے جیسا کہ خشک سالی، UV-B، اور بھاری دھاتوں کے ساتھ ساتھ جڑی بوٹیوں اور پیتھوجینز کے خلاف مزاحمت۔

اعلی-توانائی کے کوانٹا کو جذب کرکے، اینتھوسیانک سیل ویکیولز کلوروپلاسٹ کو مضبوط روشنی کے فوٹو انہیبیٹری اور فوٹو آکسیڈیٹیو اثرات سے بچاتے ہیں، اور فوٹو لیبل دفاعی مرکبات کے کیٹابولزم کو روکتے ہیں۔ Anthocyanins مفت ریڈیکلز اور ری ایکٹو آکسیجن پرجاتیوں کو مؤثر طریقے سے نکال کر پتوں میں فوٹو آکسیڈیٹیو چوٹ کو بھی کم کرتے ہیں۔ فلیوونائڈ پاتھ وے کے بیکار ہونے سے-مصنوعات سے دور، یہ سرخ رنگ کچھ صورتوں میں پودوں کی بقا کے لیے اہم ہو سکتے ہیں۔

Anthocyanins کے فوائد کیا ہیں؟

Anthocyanins طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ اور اینٹی-اشتعال انگیز اثرات پیش کرتے ہیں۔ وہ آزاد ریڈیکلز کو بے اثر کرنے اور خلیوں کو آکسیڈیٹیو نقصان سے بچانے میں مدد کرتے ہیں۔ یہ مرکبات خون کی شریانوں کے کام کو بہتر بنا کر اور بلڈ پریشر کو کم کرکے قلبی صحت کی حمایت کرتے ہیں۔ وہ یادداشت اور علمی کارکردگی کو بڑھا کر دماغی صحت کو بھی فروغ دیتے ہیں۔ اس کے علاوہ، اینتھوسیاننز سوزش کو کم کرنے اور دائمی بیماریوں کے خطرے کو کم کرنے کی صلاحیت ظاہر کرتے ہیں۔ ان کی حفاظتی خصوصیات ماحولیاتی تناؤ اور قبل از وقت عمر رسیدگی کے خلاف دفاع کرتے ہوئے جلد کی صحت کو بھی فائدہ پہنچا سکتی ہیں۔

جسم میں Anthocyanins کیسے کام کرتے ہیں؟

Anthocyanins بنیادی طور پر اینٹی آکسیڈینٹ کے طور پر کام کرتے ہیں۔ وہ آزاد ریڈیکلز کو بے اثر کرتے ہیں، جو غیر مستحکم مالیکیول ہیں جو خلیات کو نقصان پہنچاتے ہیں اور عمر رسیدگی اور بیماری میں حصہ ڈالتے ہیں۔

جب استعمال کیا جاتا ہے تو، اینتھوسیانین نظام انہضام میں میٹابولزم سے گزرتے ہیں۔ گٹ مائکرو بائیوٹا ان کو بایو ایکٹیو مرکبات میں توڑنے میں کلیدی کردار ادا کرتا ہے جسے جسم جذب کرسکتا ہے۔

کچھ تجویز کرتے ہیں کہ اینتھوسیانز ان کی اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی سے ہٹ کر مجموعی میٹابولک صحت کی حمایت کر سکتے ہیں۔

اینتھوسیاننز کی تجارتی ایپلی کیشنز

انتھوسیانین اپنے قدرتی ذرائع اور فعال فوائد کی وجہ سے بہت سی صنعتوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں، جیسے:

1. خوراک اور مشروبات کی صنعت

Anthocyanins قدرتی رنگ کے طور پر کام کرتے ہیں. وہ مصنوعی رنگوں کو صاف-لیبل پروڈکٹس میں بدل دیتے ہیں۔

وہ فعال کھانے اور مشروبات میں اینٹی آکسیڈینٹ قدر بھی شامل کرتے ہیں۔

2. سپلیمنٹس

انتھوسیانین بلوبیری، بلیک کرینٹ اور سے نکالتا ہے۔بزرگ بیریاںعام طور پر آنکھوں کی صحت کے سپلیمنٹس اور اینٹی-عمر رسیدہ فارمولیشنز میں استعمال ہوتے ہیں۔

3. کاسمیٹکس اور ذاتی نگہداشت

جلد کی دیکھ بھال کی مصنوعات میں انتھوسیانین کا استعمال تیزی سے ہوتا ہے۔ وہ جلد کو ماحولیاتی تناؤ سے بچانے اور صحت مند رنگت کی حمایت کرتے ہیں۔

Anthocyanins کس چیز سے بنی ہیں؟

Anthocyanins کا تعلق مالیکیولز کے ایک بنیادی طبقے سے ہے جسے flavonoids کہتے ہیں جنہیں phenylpropanoid پاتھ وے کے ذریعے ترکیب کیا جاتا ہے۔ یہ اونچے پودوں کے تمام بافتوں میں پائے جاتے ہیں، بشمول پتے، تنوں، جڑوں، پھولوں اور پھلوں میں۔ Anthocyanins شکر کو شامل کرکے انتھوسیانڈینز سے اخذ کیا جاتا ہے۔ وہ بو کے بغیر اور معتدل کسیلے ہیں۔

کتنے اینتھوسیانین فی دن؟

خوراک کے اضافے پر مشترکہ FAO/WHO کی ماہر کمیٹی نے انتھوسیانز کے لیے 2.5 ملی گرام فی کلوگرام روزانہ کی قابل قبول مقدار قائم کی ہے۔انگور-جلد کے عرقلیکن عام طور پر اینتھوسیانز کے لیے نہیں۔

بلک اینتھوسیانز کے لیے، براہ کرم ہم سے ای میل پر رابطہ کریں:herbext@undersun.com.cn

حوالہ جات

Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST, & Lim, SM (2017)۔ Anthocyanidins اور anthocyanins: رنگین روغن بطور خوراک، دواسازی کے اجزاء، اور ممکنہ صحت کے فوائد۔فوڈ اینڈ نیوٹریشن ریسرچ, 61(1), 1361779. 

Kizawa, Y., Sekikawa, T., Kageyama, M., Tomobe, H., Kobashi, R., & Yamada, T. (2021)۔ آنکھوں کے افعال پر اینتھوسیانین، ایسٹاکسینتھین، اور لیوٹین کے اثرات: ایک بے ترتیب، ڈبل-بلائنڈ، پلیسبو-کنٹرول شدہ مطالعہ۔جرنل آف کلینیکل بائیو کیمسٹری اینڈ نیوٹریشن, 69(1), 77–90. 

Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L., & Silva, P. (2020)۔ Anthocyanins: ان کی کیمیائی خصوصیات اور قلبی اور اعصابی امراض پر صحت کے اثرات کا ایک جامع جائزہ۔مالیکیولز, 25(17), 3809. 

Nomi, Y., Iwasaki-Kurashige, K., & Matsumoto, H. (2019)۔ بینائی اور آنکھوں کی صحت کے لیے اینتھوسیانز کے علاج کے اثرات۔مالیکیولز, 24(18), 3311. 

Ockermann, P., Headley, L., Lizio, R., & Hansmann, J. (2021)۔ anthocyanins کی خصوصیات اور کارڈیو میٹابولک اور علمی صحت کو متاثر کرنے والے عوامل پر ان کے اثرات کا جائزہ۔غذائی اجزاء, 13(8), 2831. 

کیو، کیو، چو، ایم، یو، ایکس، زی، وائی، لی، وائی، وغیرہ۔ (2022)۔ Anthocyanins اور proanthocyanidins: کیمیائی ڈھانچے، خوراک کے ذرائع، حیاتیاتی سرگرمیاں، اور مصنوعات کی نشوونما۔فوڈ ریویو انٹرنیشنل, 39(7), 4581-4609. 

سینی، آر کے، خان، ایم آئی، شانگ، ایکس، کمار، وی، کماری، وی، وغیرہ۔ (2024)۔ غذائی ذرائع، استحکام، صحت کے فوائد، اور اینتھوسیاننز کا صنعتی اطلاق{10}ایک جائزہ۔کھانے کی اشیاء, 13(8), 1227.