سٹیویا پتے کا عرق کیا ہے
سٹیویا پتے کا عرقسٹیویا پلانٹ سے آتا ہے جو جنوبی امریکہ سے نکلتا ہے۔ سٹیویا کے پتے سے نکالے گئے بنیادی اجزاء کو سٹیوول گلیکوسائڈز کہا جاتا ہے۔ ان پودوں سے نکالنے کا استعمال سٹیویا مٹھاس میں کیا جاتا ہے تاکہ بہت سی غذاؤں اور مشروبات میں کیلوری کے بغیر میٹھا ذائقہ فراہم کیا جاسکے۔
سٹیویا عرق کیا ہے جس سے بنایا گیا ہے
سٹیویا مٹھاس پتوں سے حاصل کی جاتی ہےسٹیویا ریباؤڈیانا(برٹونی) پودا، ایک جڑی بوٹیوں کی جھاڑی جنوبی امریکہ کے مقامی. سٹیویا پلانٹ سینکڑوں سالوں سے خوراک اور ادویاتی مقاصد کے لئے استعمال کیا جاتا رہا ہے اور اس کے پتے اور خام عرق غذائی ضمیمہ کے طور پر فروخت کیے گئے ہیں۔ سٹیویا کے پتے میں پائے جانے والے میٹھے مادوں کے خالص اقتباسات، جنہیں سٹیوول گلیکوسائڈز کہا جاتا ہے، کو عام طور پر امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) کی طرف سے محفوظ (جی آر اے ایس) کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔ تاہم ایف ڈی اے کے مطابق امریکہ میں پورے سٹیویا کے پتے اور خام پتوں کے عرق کو مٹھاس کے طور پر فروخت کرنے کی اجازت نہیں ہے کیونکہ ان مصنوعات کے بارے میں کافی زہریلی معلومات نہیں ہیں۔ سٹیویا مٹھاس سٹیویا پودے کے پتوں سے سٹیوول گلیکوسائیڈز نکال کر اور خام عرق میں پائی جانے والی کچھ تلخ خصوصیات کو دور کرنے کے لئے انہیں صاف کرکے بنائی جاتی ہے۔
سٹیوول گلیکوسائڈز سب کی ایک مشترکہ بنیادی ریڑھ کی ہڈی ہے جسے سٹیویول کہا جاتا ہے۔ ان میں سٹیویوسائڈ جیسے مرکبات اور ریبڈیو سائڈز کی بہت سی مختلف شکلیں شامل ہیں، جن میں سے سب سے عام ریبڈیو سائڈ اے (یا ریب اے) (میگنسن 2016) ہے۔ کچھ سٹیوول گلیکوسائڈز بائیو کنورژن اور فرمینٹیشن نامی عمل کے ذریعے بھی بنائے جاتے ہیں، جو میٹھے اور کم تلخ سٹیویا ریباڈیوسائڈز، جیسے ریب ایم کو بڑے پیمانے پر تیار کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔
کچے میں سٹیویا عرق کیا ہے
سٹیویا ان دی را® ایک صفر کیلوری* مٹھاس ہے، جو سٹیویا عرق اور ایک بلکنگ ایجنٹ (ڈیکسٹروز یا مالٹوڈیکسٹرین) پر مشتمل ہے۔ سٹیویا سٹیویا پودے کے پتے کے سب سے میٹھے حصے (سٹیویا ریباؤڈیانا برٹونی) سے نکالا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے ایک مٹھاس بنانے کے لئے صاف کیا جاتا ہے جو گنے کی چینی سے ٣٠٠ سے ٤٠٠ گنا زیادہ میٹھا ہوتا ہے۔ چونکہ سٹیویا پتے کا عرق اتنا خالص اور میٹھا ہوتا ہے، اس لیے اسے بلکنگ ایجنٹ کے ساتھ ملانے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ اسے آسانی سے ناپا جا سکے، ڈالا جا سکے اور چینی یا دیگر کیلوری مٹھاس کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکے۔
ہمارے پیکٹ پروڈکٹ میں، خالص سٹیویا پتے کے عرق کو ڈیکسٹروز کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو مکئی سے حاصل ہونے والا کاربوہائیڈریٹ ہے، صفر کیلوری مٹھاس پیدا کرنے کے لئے جسے ہم سٹیویا ان دی را® کہتے ہیں۔
ہمارے کپ کے لئے کپ بیکرز بیگ مصنوعات میں، خالص سٹیویا پتے کے عرق کو مالٹوڈیکسٹرین کے ساتھ مشترکہ طور پر خشک کیا جاتا ہے، جو مکئی سے حاصل کردہ کاربوہائیڈریٹ ہے، ایک صفر کیلوری مٹھاس پیدا کرنے کے لئے جو ترکیبوں کے لئے چینی "کپ کے لئے کپ" کی مٹھاس اور پیمائش سے میل کھاتا ہے۔
*ہر پیکٹ میں فی سرونگ 4 کیلوری سے بھی کم کیلوری ہوتی ہے، جسے ایف ڈی اے ڈائٹیٹک طور پر صفر سمجھتا ہے۔
مائع سٹیویا عرق کیا ہے
مائع سٹیویا ریفائنڈ چینی کے منفی صحت اثرات کے بغیر آپ کے پسندیدہ مشروبات اور غذاؤں کو میٹھا کرنے کے لئے شوگر فری آپشن پیش کرتا ہے۔ اپنی کیلوری کی مقدار کو کم کرنا، آپ کے خون میں شکر کی سطح کو بہتر بنانا، اور کیویٹیز کے خطرے کو کم کرنا چند وجوہات ہیں جس کی وجہ سے مائع سٹیویا ارد گرد ایک عظیم مٹھاس ہے۔ ذائقہ، اجزاء کا معیار، اور ذخیرہ آپ کا انتخاب کرتے وقت جائزہ لینے کے لئے تمام اہم عوامل ہیں.
سب سے پہلے، سٹیویا تقریبا تمام میٹھے کھانے کے لئے میری پسند کی مٹھاس ہے - کولڈ ڈرنکس، گرم مشروبات، اسموتھیز، میٹھے، چٹنی، اور بہت کچھ. سٹیویا ایک سپر میٹھا چکھنے والی جڑی بوٹی ہے جو اصل میں چینی نہیں ہے (صفر کیلوری اور کوئی گلائسیمک اثر نہیں)۔ یہ بہت زیادہ مرکوز ہے - چینی سے 30 سے 200 گنا میٹھا اس کی شکل پر منحصر ہے - اور تھوڑا بہت دور جاتا ہے!
بہت ساری تراش صحت مند ماما ترکیبیں ایریتھریٹول کے امتزاج کے لئے کال کرتی ہیں - ایک چینی الکحل جسے شوگر فری متبادل سمجھا جاتا ہے - اور ایک ساتھ سٹیویا۔ ہم اس مرکب کو خصوصی سلوک کے لئے موقع پر اعتدال میں استعمال کرتے ہیں۔ تاہم، روزانہ کے استعمال کے لئے، یہ سب ہمارے گھر میں سٹیویا ہے!
سٹیویا کے ضمنی اثرات اور تنبیہات
جب منہ سے لیا جاتا ہے: سٹیویا اور اسٹیویا میں شامل کیمیکلز، بشمول سٹیویوسائڈ اور ریبڈیو سائڈ اے، ممکنہ طور پر محفوظ ہیں جب منہ سے غذاؤں میں مٹھاس کے طور پر لیا جاتا ہے۔ ریبڈیو سائڈ اے نے عام طور پر غذاؤں کے لئے مٹھاس کے طور پر استعمال کرنے کے لئے امریکہ میں محفوظ (جی آر اے ایس) کی حیثیت کے طور پر تسلیم کیا ہے۔ سٹیویوسائڈ کو 2 سال سے روزانہ 1500 ملی گرام تک کی خوراک میں تحقیق میں محفوظ طریقے سے استعمال کیا گیا ہے۔ کچھ لوگ جو سٹیویا یا سٹیویوسائڈ لیتے ہیں وہ سوجن یا متلی کا تجربہ کرسکتے ہیں۔ دوسرے لوگوں نے چکر آنے، پٹھوں میں درد اور بے حسی کے احساسات کی اطلاع دی ہے۔
سٹیویا خطرات
ایف ڈی اے کے مطابق سٹیویا گلیکوسائڈز کے لئے قابل قبول روزانہ کی مقدار 4 ملی گرام (ملی گرام) فی کلوگرام جسمانی وزن کا معتبر ذریعہ ہے۔
جب مٹھاس کے طور پر یا ذائقہ دار غذاؤں کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، ماہرین منفی ضمنی اثرات کا سبب بننے کے لئے انتہائی خالص سٹیویا پر غور نہیں کرتے ہیں۔
اگرچہ متعدد مطالعات نے گزشتہ چند دہائیوں کے دوران سٹیویا کے ممکنہ ضمنی اثرات کی نشاندہی کی ہے، زیادہ تر لیبارٹری جانوروں کا استعمال کرتے ہوئے کیے گئے تھے اور اس کے بعد بہت سے کو غلط ثابت کیا گیا ہے۔
سٹیویا کے استعمال سے منسلک ممکنہ ضمنی اثرات میں شامل ہیں:
گردے کو نقصان
سٹیویا کو پیشاب کی چیز سمجھا جاتا ہے، یعنی یہ اس رفتار کو بڑھاتا ہے جس سے جسم پیشاب میں جسم سے پانی اور الیکٹرو لائٹس نکالتا ہے۔ چونکہ گردہ پیشاب کو فلٹر کرنے اور بنانے کا ذمہ دار ہے، محققین نے ابتدائی طور پر سوچا کہ سٹیویا کا طویل مدتی استعمال اعضاء کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔
تاہم مزید حالیہ مطالعات سے یہ نتیجہ اخذ کیا گیا ہے کہ سٹیویا گردے کے نقصان کو روکنے میں مدد کر سکتا ہے۔ ایک لیبارٹری میں کی گئی ٢٠١٣ کی ایک تحقیق معتبر ماخذ سے پتہ چلا ہے کہ سٹیویا نے گردے کے خلیوں میں سیسٹ کی نشوونما کو کم کردیا ہے۔
معدے کی علامات
کچھ سٹیویا مصنوعات میں چینی کی الکحل شامل ہوتی ہے جو افراد میں ناخوشگوار علامات کا سبب بن سکتی ہیں جو کیمیکلز کے بارے میں بہت حساس ہیں۔
اگرچہ شوگر الکحل کے بارے میں انتہائی حساسیت بہت کم ہے، لیکن اس کی علامات میں شامل ہو سکتے ہیں:
متلی
قے
بدہضمی
تنگی
سوجن
چوہوں اور انسانی خلیات کی ثقافتوں کا استعمال کرتے ہوئے متعدد مطالعات نے سٹیوول گلیکوسائڈز کے ممکنہ معدے کے فوائد کا مظاہرہ کیا ہے۔ سٹیویا کا استعمال اسہال اور چڑچڑا آنتوں کے سنڈروم (آئی بی ایس) کی علامات کو محدود کرنے اور کم کرنے میں مدد کرنے کے لئے دکھایا گیا ہے۔
الرجی کا رد عمل
2015 کے ایک جائزے ٹرسٹڈ سورس کے مطابق سٹیویا الرجی کے بہت کم واقعات رپورٹ ہوئے ہیں۔ ایف ڈی اے اور یورپی کمیشن دونوں نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ ایسے افراد کی تعداد کم ہے جو سٹیویا کے بارے میں انتہائی حساس ہیں یا اس سے الرجی کا جواب ہونے کا خطرہ ہے۔
ہائپوگلیسیمیا یا کم بلڈ شوگر
اگرچہ سٹیویا ذیابیطس کے شکار افراد میں بلڈ شوگر کو کنٹرول کرنے میں مدد کر سکتا ہے، لیکن ایک بار یہ بھی سوچا گیا تھا کہ طویل مدتی یا بھاری سٹیویا کا استعمال ہائپوگلائسیمیا یا کم بلڈ شوگر کا سبب بن سکتا ہے۔
اس کے بعد سے یہ انتہائی غیر امکانی ثابت ہوا ہے، سوائے ان افراد کے جن میں خون میں شکر کی سطح غیر معمولی طور پر کم ہے۔
کم بلڈ پریشر
سٹیویا کو ویسوڈیلیٹر کے طور پر کام کرنے کے لئے جانا جاتا ہے، جس کی وجہ سے خون کی شریانیں وسیع ہوجاتی ہیں اور مجموعی بلڈ پریشر کو کم کرتی ہیں۔ فی الحال محققین نے صرف اس استعمال کے ممکنہ مثبت پہلوؤں کی تلاش کی ہے۔
کوئی بھی چیز جو بلڈ پریشر کو فعال طور پر کم کرتی ہے وہ ضرورت سے زیادہ، طویل مدتی استعمال کے ساتھ صحت کی پیچیدگیوں کا سبب بن سکتی ہے۔ دائمی کم بلڈ پریشر والے افراد کو طویل سٹیویا کے استعمال کے بارے میں ڈاکٹر سے بات کرنی چاہئے۔
انڈوکرائن خلل
سٹیرائیڈ کی ایک قسم کے طور پر، سٹیوول گلیکوسائڈز انڈوکرائن نظام کے ذریعہ کنٹرول ہارمونز کے ساتھ مداخلت کر سکتے ہیں. ٢٠١٦ کی ایک تحقیق سے پتہ چلا ہے کہ اسٹیویول کے سامنے آنے والے انسانی نطفے کے خلیات میں پروجیسٹرون کی پیداوار میں اضافہ ہوا ہے۔
سٹیویا پر پابندی کیوں عائد کی گئی
اگرچہ دنیا بھر میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہے، 1991 میں ابتدائی مطالعات کی وجہ سے امریکہ میں سٹیویا پر پابندی عائد کر دی گئی تھی جس سے پتہ چلتا ہے کہ مٹھاس کینسر کا سبب بن سکتی ہے۔ ایک فالو اپ مطالعے نے ابتدائی مطالعے کی تردید کی اور 1995 میں فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) نے سٹیویا کو فوڈ سپلیمنٹ کے طور پر درآمد اور فروخت کرنے کی اجازت دی لیکن مٹھاس کے طور پر نہیں۔ کئی کمپنیوں نے ایف ڈی اے سے استدلال کیا کہ سٹیویا کو اس کے مصنوعی مٹھاس والے کزن کی طرح "عام طور پر محفوظ تسلیم شدہ" (جی آر اے ایس) کے طور پر زمرہ بند کیا جانا چاہئے۔ جن مادوں کو جی آر اے ایس سمجھا جاتا ہے ان کا تعین ماہرین کے اتفاق رائے، سائنسی جائزے یا منفی پیچیدگیوں کے بغیر وسیع پیمانے پر استعمال کے ذریعے محفوظ رہنے کا کیا گیا ہے۔ وہ غذائی اضافوں کے لئے درکار سخت منظوری کے عمل سے مستثنیٰ ہیں۔ اگر اسے جی آر اے ایس کے طور پر نامزد کیا جائے تو سٹیویا کو مختلف قسم کی غذائی مصنوعات اور مشروبات میں مٹھاس کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔
دسمبر 2008 میں ایف ڈی اے نے اس دلیل کو قبول کیا، سٹیویا جی آر اے ایس کا اعلان کیا اور مرکزی دھارے میں امریکی خوراک کی پیداوار میں اس کے استعمال کی اجازت دی۔صحیح فارمولیشنز پر کام کرنے میں فوڈ مینوفیکچررز کو دو سال لگے ہیں لیکن سٹیویا اب امریکہ میں متعدد غذاؤں اور مشروبات میں موجود ہے جن میں گیٹوریڈ کا جی 2، وٹامن واٹر زیرو، سوبی لائف واٹر زیرو، کرسٹل لائٹ اور سپرائیٹ گرین شامل ہیں۔ دنیا بھر میں اسے سافٹ ڈرنکس، چیونگم، شراب، دہی، کینڈیز اور دیگر بہت سی مصنوعات میں استعمال کیا جاتا رہا ہے۔ سٹیویا پاؤڈر کو کھانا پکانے اور پکانے کے لئے بھی استعمال کیا جاسکتا ہے (اس کی زیادہ مٹھاس کی طاقت کی وجہ سے ٹیبل شوگر کے مقابلے میں واضح طور پر کم مقدار میں)۔
سٹیویا آپ کے جسم میں کب تک رہتا ہے
آئیے سب سے پہلے دیکھتے ہیں کہ جسم میں چینی کس طرح ٹوٹ جاتی ہے۔ چینی ہضم کرتے وقت لبلبہ اسے توڑنے کے لیے انسولین پیدا کرتا ہے جو خون میں شکر کی سطح کو قابو میں رکھتا ہے۔ ذیابیطس کے مریضوں میں یہ خاص طور پر انسولین کی پیداوار میں کمی کی وجہ سے پریشان کن ہے، چینی کا ناکافی ہاضمہ جو پھر خون میں شکر کی سطح کو بلند کرنے کا باعث بنتا ہے۔
سٹیویا میٹابولائیز مختلف انداز میں کرتا ہے۔ جسم سٹیویا پر رد عمل ظاہر نہیں کرتا جیسا کہ یہ چینی سے سکروز کے ساتھ کرتا ہے لہذا انسولین کی پیداوار نہیں ہوتی؛ سٹیوول گلیکوسائیڈز جسم کے ذریعے بغیر کسی تبدیلی کے (چینی کے برعکس) کولون تک جاتا ہے جہاں گلیکوسائڈ کو ہائیڈرولیسس کے ذریعہ مراحل میں ہٹادیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں سٹیوول تشکیل دیا جاتا ہے۔
سٹیویا اچھا یا برا
سٹیویا ایک قدرتی مٹھاس ہے جو خون میں شکر کی کم سطح سمیت متعدد فوائد سے منسلک ہے۔
اگرچہ ریفائنڈ اقتباسات کو محفوظ سمجھا جاتا ہے لیکن پورے پتے اور خام مصنوعات پر تحقیق کی کمی ہے۔
جب اعتدال میں استعمال کیا جاتا ہے، سٹیویا چند ضمنی اثرات کے ساتھ وابستہ ہے اور ریفائنڈ چینی کے لئے ایک عظیم متبادل ہو سکتا ہے.
بلک سٹیویا پاؤڈر کے لئے، براہ کرم ای میل پر ہم سے رابطہ کریں:herbext@undersun.com.cn
حوالہ جات:ttptpس//فوڈ انسائٹ ڈاٹ آرگ/کیا ہے سٹیویا-پتے کا عرق/
https://www.intheraw.com/products/faqs/stevia-in-the-raw/
https://www.yogajournal.com/osp/best-liquid-stevia/
https://traditionalcookingschool.com/q-a/which-stevia-is-best-brand-aw107/
https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-682/stevia
https://www.medicalnewstoday.com/articles/319837#possible-health-risks-and-side-effects-of-stevia-use
https://www.acefitness.org/certifiednewsarticle/1644/the-truth-about-stevia-the-so-called-healthy-alternative-sweetener/
https://realstevia.com/2016/03/30/how-is-stevia-metabolized-by-the-human-body/
https://www.healthline.com/nutrition/is-stevia-safe
